Les échanges d’animaux des espèces domestiques sont à l’origine de l’UECBV. La restructuration des élevages, de l’industrie de la viande a contribué au développement de ces échanges dont la clé est un environnement sanitaire sûr et le strict respect du bien-être des animaux. La section des échanges d’animaux vivants rassemble les experts des fédérations nationales des commerçants en bestiaux, des marchés aux bestiaux. La section se réunit trois à quatre fois par an, sous la présidence de Paul Berghuis. 

Sa mission est de suivre, actualiser, discuter, échanger des informations, et préparer les positions de l’UECBV sur les questions liées aux animaux vivants telles que santé animale (ex. législation en matière de santé animale, maladies animales et foyers dans l’UE et dans les pays voisins), bien-être des animaux (ex. protection des animaux en cours de transport, à la ferme, stratégie de l’UE en matière de bien-être animal), échanges sur le plan intracommunautaire et international (ex directive 64/432/CEE du Conseil, identification électronique, exportations à destination de la Russie et de la Turquie), distorsions commerciales, législation portant sur les animaux vivants ainsi que tout autre préoccupation liée au secteur de l’élevage.

La section de l’Industrie de la viande est une des trois grandes sections dans l’organigramme de l’UECBV. Son président est Troels Venslid. Elle se réunit environ quatre fois par an. Elle traite de sujets tels que l’étiquetage, la recherche, le clonage, l’image de la viande, etc. De plus, elle supervise le travail effectué par plusieurs groupes de travail de manière à assurer la cohérence des actions et des positions. Ces groupes sont : Le groupe de travail « questions vétérinaires », la cellule de réflexion « Viande et Durabilité », les commissions spécialisées par produit (viande bovine, viande porcine, viandes ovine et caprine, viande de veau, abats).